Sake, umeshu, chuhai i inne japońskie trunki. Jaka jest ich historia?

• by Teresa Michalak
• 10 października, 2025

Japonia ma niezwykle bogatą kulturę związaną z produkcją i spożywaniem alkoholu, sięgającą ponad tysiąca lat. Wiele trunków powstało z myślą o ceremoniach religijnych i świętach, a z czasem stały się one częścią codziennego życia. Każdy z nich – od klasycznego sake po nowoczesne chuhai – ma własną historię i unikalny sposób powstawania.

Sake – symbol japońskiej tradycji

Sake – w Japonii znane pod nazwą „nihonshu” – to napój alkoholowy powstający w wyniku fermentacji ryżu, wody, drożdży i specjalnego grzyba koji. Proces jego wytwarzania przypomina bardziej produkcję piwa niż wina – zboże jest najpierw gotowane, a następnie poddawane fermentacji.

Tradycja warzenia sake sięga VIII wieku, a dawniej trunek ten był używany głównie w świątyniach i podczas rytuałów religijnych shintō. Z czasem stał się również elementem codziennych spotkań i celebracji.

Sake podaje się zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wybór temperatury zależy od rodzaju trunku i pory roku.

Umeshu – słodycz japońskiej śliwki

Umeshu to likier na bazie owoców ume, przypominających śliwkę, ale o nieco bardziej kwaśnym smaku. Owoce te maceruje się w alkoholu z dodatkiem cukru, dzięki czemu powstaje trunek o naturalnej słodyczy i charakterystycznym aromacie.

Pierwsze wzmianki o umeshu pojawiły się już w XVII wieku. Początkowo przygotowywano go domowym sposobem, głównie z myślą o długim przechowywaniu owoców. Dziś umeshu ceni się za łagodny smak i aromat, który często stanowi uzupełnienie japońskich deserów lub lekkich dań.

Chuhai – nowoczesna odsłona japońskiego napoju

Chuhai (skrót od „shochu highball”) to napój mieszany, który zdobył popularność w drugiej połowie XX wieku. Jego bazą jest shochu – destylowany alkohol z jęczmienia, ryżu lub batatów – połączony z wodą gazowaną i sokiem owocowym.

Trunek ten jest przykładem, jak tradycja i nowoczesność łączą się w japońskiej kulturze. Chuhai powstał jako lekki, orzeźwiający napój do spotkań towarzyskich, ale jego receptura nadal opiera się na klasycznym shochu, znanym w Japonii od setek lat. Dziś dostępny jest w wielu wariantach smakowych – od cytrusowych po ziołowe – i stanowi ciekawą alternatywę dla piwa czy wina.

Inne japońskie trunki warte poznania

Oprócz sake, umeshu i chuhai, w Japonii popularne są także inne napoje alkoholowe o długiej tradycji. Do najważniejszych należą:

• shochu – destylowany trunek o mocy zbliżonej do wódki, ale o łagodniejszym profilu smakowym;
• awamori – alkohol z Okinawy, produkowany z długiego ryżu i dojrzewający w glinianych naczyniach;
• nigori-zake – niefiltrowana odmiana sake o mlecznym wyglądzie i bogatym, lekko słodkim smaku.

Każdy z tych napojów odzwierciedla regionalne różnice Japonii – od klimatu i dostępnych surowców po lokalne zwyczaje. Na uwagę zasługuje również japońska whisky, która łączy szkocką precyzję z lokalnym podejściem do rzemiosła i dojrzewania alkoholu.

Tradycja i nowoczesność w jednym kieliszku

Japońskie trunki łączy jedna ważna cecha – szacunek do rzemiosła i jakości. Historia napojów alkoholowych w Japonii to historia ludzi, którzy przez wieki doskonalili sztukę fermentacji i destylacji. Dziś tradycyjne receptury współistnieją z nowoczesnymi technikami. W ten sposób tworzą wyjątkową kulturę picia, w której ważniejsze od samego alkoholu jest doświadczenie smaku, zapachu i tradycji.

Artykuł sponsorowany

Japonia ma niezwykle bogatą kulturę związaną z produkcją i spożywaniem alkoholu, sięgającą ponad tysiąca lat. Wiele trunków powstało z myślą o ceremoniach religijnych i świętach, a z czasem stały się one częścią codziennego życia. Każdy z nich – od klasycznego sake po nowoczesne chuhai – ma własną historię i unikalny sposób powstawania. Sake – symbol…